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    微辣特色串串香火鍋底料

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    規格:500g/袋 簡介: 串串香是一種不分春夏秋冬皆可食用的暖鍋,它實惠、簡單,有點近似于北方的“麻辣燙”,頗受年青人的喜歡。由于它的涮料多以蔬菜為主,所以大街冷巷都可以吃獲得。它可以涮蔬菜、肉類、小海鮮,還可以按照地區的不合,選擇不合的蘸料,是一種可塑性極強的暖鍋品種。
    詳細內容

    微辣特色串串香火鍋底料:

    質料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

    自制方法:將牛油放入鍋中燒至七成熱,下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它質料小火炒2小時即可作底料使用。

    湯料配方與加工方法:

    質料:底料0.5斤,老油4斤,雞精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁湯料2.4斤,醪糟50克。

    自制方法:將老油放入鍋中燒至七成熱,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

    蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。

    特別提示:

    1、老油的制作:將牛油50斤、豬油10斤、雞油5斤放入鍋中熱至60-70℃時,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。

    2、糍粑辣椒的制作:將干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小時后放入三成熱的色拉油中慢慢火靠20分鐘出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比為1:2:3。

    串串香火鍋底料


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