• TEL: 13399877913 歡迎來到重慶眾味可火鍋底料廠家:代加工貼牌合作5000+客戶_數十年研發炒料_食品安全認證許可。
    新聞動態
    您現在位置是: 新聞動態

    新聞動態

    news

    火鍋底料貼牌講述火鍋底料炒不出香味的原因

    發布日期:2019-03-22 瀏覽量:324次

    也許很多人都會問,為什么自己炒制的火鍋底料會沒有香味呢?到底哪個環節出了錯呢?其實火鍋底料為什么炒不香是有原因的,下面火鍋底料貼牌的小編就給你們講一下吧。

    火鍋底料為什么炒不香

    1、火鍋店老板吝嗇

    為降低成本,選擇的材料質量差,以次充好,那當然炒不出香的底料。

    2、采購做手腳

    明明有好材料,偏要買次品,卻按好材料報帳,從中吃回扣。

    3、廚師個人原因

    火鍋炒料師雖然很內行,但因個人思想問題,對老板不滿意以及人際關系處理不好等,都有可能人為地不將底料炒香,以此來要挾老板,或“忽悠”老板。

    4、其它因素

    其他員工在原材料里做手腳,那就有搞破壞的嫌疑了。

    火鍋底料香料常見的問題

    一是火鍋香料配伍不當?;疱佅懔吓渲?,應當按照中藥原理進行合理配伍,中醫講究藥物配伍是為了提高藥效,香辛料也是一樣,多種香辛料在配伍的使用情況下,物料之間會發生相互的作用關系。

    如有些物料配在一起后,會產生協同作用而增加了效果;而有些物料配伍后,可能會互相對抗而抵消,或削弱原有的效能;再如有些物料如果配伍不當的話,還會產生不利于人體健康的毒、副作用等。

    二是香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后,就開始把香料投入,問他為什么這么早,他說這樣才能炒香。這樣,他倒是聞著香味了,可客人卻聞不到味了。

    我們知道,香料是具有揮發性的有香物質,而香味是通過常溫、加熱等,將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現象,所以香料炒制的時間越長、溫度越高,香味散失的就越多。

    因此,正確的方法應該是在底料炒制結束前才放香料,均勻翻攪后滅火,即可起鍋待用。

    三是香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事,將香料囫圇投入鍋中,這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料,非得破碎之后,香氣才能逸出;而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料,非要磨碎后效果才佳。

    想要火鍋底料炒制有香味,首先就是不能偷工減料,以次充好。這樣不管是餐飲店還是自己在找炒制火鍋底料,都不會出現不香的問題了。

    分享一下:

    用微信轉發:

    掃一掃二維碼,分享該頁面! 下載二維碼
    湖北体彩