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    串串香底料批發廠家介紹串串香底料的制作方法

    發布日期:2019-03-18 瀏覽量:251次

    重慶就是一個無辣不歡的城市,不管男女老少,都少不了吃辣,不管是微辣還是特辣都會有人愿意去品嘗他,我們就拿重慶的火鍋和串串香來說吧??谖队形⒗?,鴛鴦和特辣。但對于很多重慶人來說,微辣估計是大多數人的最愛吧。但是想要品嘗到美味的串串香,底料就是串串香最重要的湯底了,那么我們如何才能制作出一鍋正宗的串串香底料呢?而串串香的制作方法又有哪些呢?現在我們就跟著小編一起去看看吧。

    串串香底料批發的制作方法

    一、調料:

           牛油20;菜油5;郫縣醬4;(朝天椒)辣椒2.5;花椒2;冰糖2;1;0.5;八角0.1;甘草0.5;山奈0.5;桂皮1;香葉1;蓽菝20;白扣0.8;香果0.5;沙姜0.5;紫草0.7;丁香0.3;梔子0.5;草果0.6;謬糟2;豆豉1100;胡椒0.5兩。

    二、制法:

           ①將郫縣醬垛細,干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透,將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用絞肉機絞成茸,鉸時將姜也加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

    ②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.52小時左右,加香料繼續加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。

    串串香底料批發的注意事項

    注意事項:

           ⑴原料:以穿上竹簽的原料為標準,也有不能穿上竹簽的,如:粉絲,粉條,寬粉,海帶絲等。

           ⑵制法:采用兌鍋形式:麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=32221

           ⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯,在制作時鮮湯一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

    ⑷調料:常用的鹽,味精,雞精,蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味,若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

    關于串串香底料批發的制作方法和注意事項你們都了解了嗎。重慶串串香底料批發歡迎找眾味可食品。

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