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    火鍋底料貼牌講述火鍋底料好吃的秘訣

    發布日期:2019-03-15 瀏覽量:194次

    都是重慶的火鍋好吃,如何火鍋沒有火鍋底料,火鍋味道還能一無既往的好吃嗎?雖然火鍋有清湯和紅湯鴛鴦之分,但大多數重慶人吃火鍋都會選擇紅湯,畢竟很多葷菜用紅湯還是要好吃很多,到底紅湯火鍋底料好吃的秘訣有哪些呢?為什么火鍋味道能保證麻辣鮮香呢?

    1、選材。辣椒一般應選用“伏椒”,即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜,汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

    2、計量。好的火鍋底料是有嚴格的配方的,用什么材料,用量多少,都必須準確計量稱重,否則炒出的火鍋底料差異非常大。

    3、火小。在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

    4、翻炒。炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

    5、豆瓣?;疱伒琢现屑尤氲嫩h豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

    6、+醪糟。火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

    7、香料?;疱伒琢?span>中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。

    8、辣椒。在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

    9、方法?;疱伒琢洗笈康某粗品椒ê托∨康某粗品椒ㄓ幸欢ú町?。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

    以上九點就是火鍋底料好吃的秘訣介紹了,火鍋底料貼牌就找做的好的眾味可食品公司。

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